Teh Yuèxiāng Lóng Jǐng

Teh Yuèxiāng Lóng Jǐng merupakan merek regional teh Longjing dengan volume produksi terbesar di Tiongkok, menyumbang sekitar sepertiga dari seluruh teh Longjing yang diproduksi di negara ini. Teh ini diproduksi di kota setingkat kabupaten Shengzhou (嵊州市) di Provinsi Zhejiang — tempat lahir opera Tiongkok Yueju (越剧, yuèjù), yang tercermin dalam nama merek ini. Shengzhou adalah kawasan teh kuno dengan sejarah budidaya teh lebih dari dua ribu tahun, di mana bentang alam “tujuh gunung, satu sungai, dua ladang” (七山一水两分田) membentuk kondisi ideal untuk teh hijau dataran tinggi.

1. Klasifikasi dan Asal:

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) — tidak terfermentasi. Secara teknologi termasuk dalam chaoqing (炒青, chǎoqīng) — teh yang difiksasi dan dikeringkan melalui sangrai dalam wajan. Variannya adalah gaya Longjing pipih (扁形, biǎn xíng).
• Kategori: Teh hijau regional Tiongkok jenis Longjing (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng). Produk dengan indikasi geografis yang dilindungi (国家农产品地理标志产品, 2018).
• Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), Kota Shaoxing (绍兴市, Shàoxīng shì), kota setingkat kabupaten Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì). Wilayah ini termasuk dalam zona nasional perlindungan indikasi geografis “Longjing” (国家龙井茶原产地域保护区).
• Koordinat geografis: 29°19′–29°49′ N, 120°27′–121°06′ E.

2. Sejarah dan Makna Budaya:

• Sejarah: Budidaya teh di Shengzhou (nama kuno — Shan, 剡, Shàn) dapat ditelusuri sejak masa Dinasti Han (汉) dan Jin (晋). Sudah pada era Tang (唐, Táng), teh Shan menjadi terkenal — “suara teh Shan terdengar lantang pada masa Tang” (剡茶声，唐已著). Sang “santo teh” agung Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) mengunjungi tepian Sungai Shanxi (剡溪, Shàn xī), sementara biksu-penyair Buddhis Jiaoran (皎然, Jiǎorán) memuji teh lokal dalam puisi terkenalnya “Nyanyian Minum Teh” (《饮茶歌》): “Orang Yue menghadiahkan saya teh aliran Shanxi, tunas-tunas emas yang dipetik direbus dalam tungku emas…” (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…), untuk pertama kalinya dalam sejarah menggunakan konsep “jalan teh” (茶道, chádào). Pada era Song (宋, Sòng), teh Shengzhou menjadi persembahan kekaisaran (贡品, gòngpǐn), dan di kota itu didirikan “Kantor Urusan Teh” (茶事官置司). Pada era Yuan (元), Ming (明), dan Qing (清), pasokan ke istana terus berlanjut. Pada akhir Dinasti Qing, teh “Qiangang Huibai” (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) dari Shengzhou masuk dalam daftar “Sepuluh Teh Terkenal Tiongkok”. “Bapak teh” modern Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng) mendirikan Stasiun Peningkatan Varietas Teh Zhejiang di kota kecil Sanjie (三界) di Shengzhou. Pada tahun 1984, teh mutiara spesial “Tiantan” (天坛牌珠茶) dari Shengzhou memenangkan medali emas internasional. Pada tahun 1998, dengan mengandalkan merek budaya “tempat lahir opera Yueju”, pemerintah kota mendaftarkan merek dagang “Yuèxiāng Lóng Jǐng”. Pada tahun 2010, teh ini dipresentasikan di Pameran Dunia Shanghai. Pada tahun 2017, memperoleh gelar “Teh Terkenal Dunia” (世界名茶). Pada tahun 2018 — status produk dengan indikasi geografis. Pada tahun 2024, nilai merek mencapai 41,31 miliar yuan, dan teh ini dimasukkan dalam “Katalog Produk Pertanian Baru Spesial Terkenal Tiongkok”.

• Nama: “Yuèxiāng” (越乡) — “negeri/wilayah Yue” — merujuk pada kerajaan kuno Yue (越国), yang terletak di wilayah Zhejiang modern, dan pada Yueju (越剧) — salah satu dari lima tradisi opera utama Tiongkok, yang lahir tepat di Shengzhou. “Lóng Jǐng” (龙井) — “Sumur Naga” — sebutan klasik untuk teh berbentuk pipih yang diproduksi menurut teknologi Longjing di zona lindung Zhejiang.

• Makna budaya: Merek “Yuèxiāng Lóng Jǐng” mewujudkan sintesis dua kekayaan budaya utama Shengzhou — teh dan opera, yang diungkapkan dalam slogan “Nikmati opera Yueju berusia seabad, minumlah Yuèxiāng Lóng Jǐng” (赏百年越剧，品越乡龙井). Shengzhou menyandang gelar “Kampung Halaman Teh Tiongkok” (中国茶叶之乡), “Kampung Halaman Teh Terkenal” (中国名茶之乡), dan “Kampung Halaman Budaya Teh” (中国茶文化之乡). Sistem budaya teh Shengzhou pada tahun 2016 dimasukkan oleh Kementerian Pertanian RRT ke dalam daftar 408 sistem agrikultur yang memiliki nilai potensial untuk perlindungan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:

• Varietas / Kultivar: Kultivar utama — Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): klon genjah (early-season), dicirikan oleh pertunasan yang serempak dan kandungan asam amino yang tinggi; Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo): varietas sangat genjah dengan ketahanan beku yang baik; Jiukeng quntizhong (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): varietas populasi lokal, memberikan rasa yang paling padat dan kaya. Semua varietas termasuk dalam Camellia sinensis var. sinensis — jenis daun kecil.
• Pemetikan: Pemetikan musim semi adalah yang utama. Mingqian (明前) — sebelum Qingming (≈ 5 April): tunas tunggal atau tunas dengan satu daun pada tahap awal pembukaan; yuqian (雨前) — sebelum Guyu (≈ 20 April): tunas dengan satu hingga dua daun, menyumbang sekitar 70% dari total volume.
• Standar pemetikan: Grade spesial — tunas tunggal (≥ 90%); grade pertama — tunas dengan satu daun (≥ 80%); grade kedua — sebagian besar tunas dengan dua daun. Pemetikan manual untuk grade tertinggi; semi-mekanis — untuk produksi massal yuqian.
• Persyaratan bahan baku: Kandungan asam amino pada pemetikan musim semi dataran tinggi dari inti zona produksi mencapai 7,2%, yang merupakan indikator sangat tinggi untuk teh Longjing dan menjelaskan kesegaran serta rasa manis seduhan yang jelas.

4. Terroir dan Karakteristik Penanaman:

• Relief: Shengzhou dikelilingi empat rangkaian pegunungan dengan cekungan antargunung di tengahnya — bentang alam klasik “tujuh gunung, satu air, dua ladang” (七山一水两分田). Kebun teh terkonsentrasi di lereng perbukitan (丘陵, qiūlíng) dengan ketinggian 300–800 m.
• Ketinggian budidaya: 300–800 m; inti zona produksi (核心产区) — Pegunungan Shidashan (嶀大山) dan Xibaishan (西白山) — 500–800 m, di mana sabuk awan dataran tinggi mencakup 65% wilayah.
• Tanah: Tanah merah (红壤) dan kuning (黄壤) mendominasi. Reaksi asam: pH 4,5–6,5. Kandungan bahan organik tinggi. Tutupan hutan — 67%.
• Iklim: Monsun subtropis. Suhu rata-rata tahunan 17–18 °C. Curah hujan tahunan 1200–1800 mm. Awan dan kabut melimpah. Amplitudo suhu harian > 10 °C — faktor kunci yang memperlambat perkembangan tunas dan mendorong akumulasi asam amino.
• Hidrologi dan ekologi: Sistem sungai Shanxi (剡溪) dengan air jernih bermineral memberi nutrisi pada kebun teh. Shanxi adalah salah satu aliran air yang paling dipuja dalam puisi Tiongkok, yang dikaitkan dengan nama-nama seperti Li Bai (李白), Du Fu (杜甫), Lu Yu, dan sastrawan lainnya. Perkebunan teh berada dalam lingkungan ekosistem bersama dengan rumpun bambu dan hutan torreya (香榧, xiāng fěi) — pohon purba berumur panjang — membentuk model yang menguntungkan “tebing cerah, hutan rindang” (阳崖阴林, yáng yá yīn lín). Total area kebun teh — sekitar 210.000 mu (≈ 14.000 ha), menjadikan Shengzhou salah satu kabupaten teh terbesar di Tiongkok berdasarkan luas penanaman.

5. Teknologi Produksi:

Teh Yuèxiāng Lóng Jǐng diproduksi menurut teknologi klasik Longjing dengan sangrai manual di wajan. Teknik tradisional mensyaratkan “sepuluh jurus manual” (十大手法, shí dà shǒufǎ): dou (抖, mengguncang), da (搭, menumpangkan), na (捺, menekan), tuo (拓, menggosok), shuai (甩, mengibaskan), dan lainnya. Untuk grade tertinggi, hanya pengolahan manual yang digunakan; sangrai mekanis tidak diizinkan.

• Pemetikan (采摘, cǎi zhāi): Pemetikan manual sesuai standar grade.
• Pelayuan / penataan (摊放, tān fàng): Daun segar ditata dalam lapisan tipis selama ≤ 8 jam untuk kehilangan sebagian kelembapan dan aktivasi aroma.
• Sangrai awal — qingguo (青锅, qīng guō): Suhu wajan sekitar 200 °C, pengolahan manual selama 15 menit. Tujuannya — deaktivasi enzim (shaqing) dan pembentukan awal bentuk pipih daun. Pada tahap ini, “sepuluh jurus manual” diterapkan secara aktif.
• Pelembapan balik — huichao (回潮, huí cháo): Daun teh beristirahat sekitar 1 jam, terjadi redistribusi kelembapan sisa dari batang ke permukaan daun — tahap yang sangat penting untuk keseragaman pengeringan selanjutnya.
• Sangrai akhir — huiguo (辉锅, huī guō): Pembentukan manual dan pengeringan akhir selama 25 menit. Pada tahap inilah jurus “xiashan huo ru” (狭山火入) diwujudkan — pengeringan akhir intensif yang “memicu” aroma kastanye yang khas (栗香, lì xiāng).
• Pengayakan dan sortir (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): Penghilangan debu, remah teh, perataan komposisi fraksional.

Tambahan: Selain teh pipih Longjing, Shengzhou memproduksi teh mutiara — zhucha (珠茶, zhūchá) — daun yang digulung menjadi bola-bola untuk ekspor. Volume ekspor tahunan zhucha — lebih dari 60.000 ton, yang merupakan sekitar dua pertiga dari seluruh ekspor teh mutiara Tiongkok.

6. Karakteristik Organoleptik:

• Penampilan daun kering: Pipih, halus (扁平光滑), dengan bentuk simetris yang jelas. Warna — hijau zamrud dengan sedikit rona kekuningan (翠绿嫩黄). Pada permukaan grade tertinggi terlihat bulu halus yang halus (显毫).
• Aroma daun kering: Aroma kastanye yang intens (栗香, lì xiāng) — ciri khas Yuèxiāng Lóng Jǐng. Pada teh grade mingqian — dengan nada “susu” yang lembut (嫩香). Teh yuqian menunjukkan aroma “qingxiang” (清香) yang lebih ringan dan bersih.
• Aroma seduhan: Tahan lama dan mendalam (馥郁持久), dengan dominasi kastanye, dilengkapi dengan nada kacang panggang dan nuansa bunga ringan.
• Rasa: Kaya dan padat (醇厚, chúnhòu) — terasa lebih “berbodi” daripada kebanyakan Longjing, berkat kandungan asam amino yang tinggi (hingga 7,2% di inti zona produksi). Kesegaran (鲜爽) berpadu dengan rasa manis balik yang lama (回甘). Kepahitan minimal. Ketahanan yang sangat baik terhadap penyeduhan berulang (耐泡).
• Warna seduhan: Hijau muda, jernih dan cerah (嫩绿清澈明亮).
• Dasar teh (daun seduhan): Lembut, seragam, hijau cerah, daun terbuka menjadi rozet “bunga” utuh (嫩绿匀亮成朵).

7. Komposisi Kimia:

• Polifenol (茶多酚): ≥ 18% (untuk grade spesial). Komponen utama — katekin (EGCG, EC, ECg), yang menentukan astringensi moderat dan potensi antioksidan.
• Asam amino (氨基酸): Kandungan yang sangat tinggi — hingga 7,2% pada sampel dataran tinggi dari inti zona produksi (kisaran biasa untuk Longjing — 3–4%). L-theanine — asam amino dominan, memberikan kesegaran, rasa manis, dan efek sinergis “kewaspadaan tenang” dengan kafein.
• Alkaloid: Kafein — sekitar 3,5–4,5% (kisaran tipikal untuk varietas daun kecil Zhejiang). Teobromin, teofilin — dalam jumlah renik. Kafein bersama L-theanine memperkuat sensasi kesegaran (鲜爽感).
• Zat ekstraktif air: Indikator tinggi, sesuai dengan standar GB/T 14456.3—2016 untuk teh hijau daun kecil, yang memastikan kepadatan dan multilapis seduhan.
• Vitamin: Vitamin C (hingga 0,5% pada grade tertinggi), vitamin A, vitamin golongan B (B₁, B₂, niasin), asam folat.
• Mineral: Kalium, kalsium, magnesium, mangan, seng, fluor — profil tipikal untuk kebun teh di tanah merah dan kuning yang asam.
• Minyak esensial dan senyawa aromatik: Metilpirazin, yang terbentuk selama sangrai (tahap huiguo), — pembawa utama nada kastanye. Linalool dan geraniol — nuansa bunga dan buah.

Kekhasan komposisi: Rasio polifenol terhadap asam amino pada sampel dataran tinggi sangat rendah, yang menyebabkan dominasi kesegaran dan rasa manis yang jelas atas kepahitan dan astringensi — ciri khas Yuèxiāng Lóng Jǐng.

8. Manfaat Kesehatan:

• Efek antioksidan: Polifenol (≥ 18%) secara aktif menetralkan radikal bebas, memperlambat proses stres oksidatif.
• Efek tonik dan nootropik: Kafein dalam sinergi dengan L-theanine meningkatkan aktivitas gelombang otak, menghilangkan kelelahan, meningkatkan konsentrasi tanpa kecemasan yang menyertai.
• Dukungan metabolisme lipid: Katekin mempercepat metabolisme lemak dan berkontribusi pada normalisasi profil kolesterol.
• Membantu pencernaan: Merangsang sekresi cairan lambung dan enzim, memfasilitasi penyerapan makanan berlemak.
• Perlindungan penglihatan: Kandungan vitamin A berkontribusi pada pencegahan mata kering dan dukungan penglihatan senja.
• Sistem kardiovaskular: Flavonoid dan katekin memperkuat dinding pembuluh darah, berkontribusi pada normalisasi tekanan darah.
• Efek antibakteri: Polifenol menghambat pertumbuhan mikroflora patogen rongga mulut, berkontribusi pada pencegahan karies.
• Efek penguat umum: Kompleks vitamin dan mineral mendukung kekebalan dan tonus tubuh secara keseluruhan.

9. Penyeduhan:

• Suhu air: 85 °C. Suhu di atas 90 °C merusak L-theanine dan memicu kepahitan berlebihan. Air ideal — lunak, dengan mineralisasi rendah; air dari mata air Shanxi (剡溪泉水) secara tradisional dihargai.

• Jumlah teh: 3 g per 150 ml (rasio 1:50).

• Perangkat: Gelas kaca (玻璃杯) untuk kenikmatan visual dari terbukanya daun pipih; mangkuk tradisional dari keramik seladon Yueyao (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) — pilihan yang secara historis autentik, menonjolkan budaya setempat.

• Proses (gelas kaca, metode ‘penuangan atas’ — shangtoufa, 上投法):

1. Panaskan gelas dengan air mendidih, buang.
2. Tuang air (85 °C) hingga 7/10 volume.
3. Turunkan 3 g teh secara perlahan.
4. Amati pembukaan daun — lembaran teh pipih perlahan-lahan membuka, turun ke dasar.
5. Seduh selama 30 detik.
6. Gunakan teknik ‘fenghuang san dian tou’ (凤凰三点头, “tiga anggukan feniks”): tiga kali angkat dan turunkan teko saat menambahkan air — ini memperkaya seduhan dengan oksigen dan memperkuat aroma.
7. Encerkan hingga 3–4 kali.

• Proses (gaiwan atau teko):

1. Panaskan perangkat.
2. Masukkan 5 g teh.
3. Bilas (5 detik) — buang.
4. Seduhan pertama: 30 detik.
5. Seduhan berikutnya: +10 detik. Teh grade spesial tahan 4–5 seduhan.

10. Penyimpanan:

• Suhu: Lemari es pada 0–5 °C; untuk konsumsi rutin, penyimpanan di tempat sejuk dan gelap pada suhu tidak melebihi 15 °C dapat diterima.
• Wadah: Kantong vakum aluminium foil kedap udara. Dapat juga menggunakan kaleng timah atau stoples keramik dengan tutup rapat.
• Musuh teh: Cahaya, kelembapan, suhu tinggi, bau asing, oksigen.
• Masa kesegaran optimal: 6–12 bulan. Teh segar disarankan disimpan di lemari es selama 2 minggu untuk ‘membuang api’ (褪火) — setelah itu, rasa menjadi lebih lembut dan aromatik. Setelah dibuka, minum dalam 7–10 hari.

11. Harga dan Pemalsuan:

• Kategori harga: Yuèxiāng Lóng Jǐng diposisikan sebagai “Longjing dengan rasio harga/kualitas terbaik” (性价比最高的龙井茶). Grade spesial (mingqian, buatan tangan) — mulai dari 550 yuan/jin. Teh yuqian grade pertama — 150–350 yuan/jin. Grade kedua — 80–150 yuan/jin. Longjing yuqian massal — jauh lebih terjangkau daripada Xihu Longjing elit dengan kesegaran dan kemurnian rasa yang sebanding.

• Cara menghindari pemalsuan:

  • Belilah teh dengan label merek gabungan “Yuèxiāng” (越乡) — pemerintah kota menerapkan sistem “enam kesatuan” (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) untuk mengontrol keaslian.
  • Evaluasi bentuk: Yuèxiāng Lóng Jǐng asli — pipih, halus, seragam, tanpa batang kasar.
  • Periksa aroma: harus ada bau kastanye yang tahan lama tanpa nada ‘terbakar’.
  • Evaluasi seduhan: jernih, hijau muda, dengan kecerahan yang jelas — kekeruhan tidak dapat diterima.
  • Harga yang terlalu rendah — indikator utama pemalsuan; biaya pemetikan dan pengolahan manual tinggi.

12. Fakta Menarik:

• “Minuman surgawi giok”: Biksu Jiaoran dalam puisi abad VIII membandingkan teh Shengzhou dengan “minuman surgawi giok” (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) — salah satu pemujaan sastra paling awal dari terroir teh tertentu dalam puisi Tiongkok. Puisi yang sama dianggap sebagai teks pertama dalam sejarah yang menggunakan kata “jalan teh” (茶道).
• Sepertiga dari seluruh Longjing: Dengan volume tahunan lebih dari 6.800 ton, Shengzhou memasok sekitar sepertiga dari seluruh teh Longjing di negara ini, sementara untuk ekspor mengirim lebih dari 60.000 ton teh mutiara — ke lebih dari 70 negara dan wilayah di dunia, yang merupakan sekitar seperlima dari total ekspor teh hijau RRT.
• Sepuluh jurus manual: Keahlian sangrai manual Longjing — “dou, da, na, tuo, shuai” (抖、搭、捺、拓、甩) dan lainnya — dianggap sebagai warisan budaya tak benda. Di Shengzhou, setiap tahun diadakan kejuaraan sangrai manual internasional, yang menarik peserta dari puluhan negara; pada tahun 2019, pemenangnya menjadi master dari Desa Yingkui (应桂岩村) di kota kecil Chongren.
• Teh opera: Yuèxiāng Lóng Jǐng adalah satu-satunya merek teh besar Tiongkok yang dinamai menurut tradisi opera. Yueju (越剧), yang lahir di Shengzhou pada awal abad XX, menjadi sekolah opera kedua terpopuler di negara ini setelah Opera Peking. Slogan “Nikmati opera Yueju berusia seabad, minumlah Yuèxiāng Lóng Jǐng” (赏百年越剧，品越乡龙井) menjadi simbol identitas regional.
• Teh “Wu Juenong”: Pendiri ilmu teh Tiongkok modern Wu Juenong (吴觉农, 1897–1989), yang dijuluki “santo teh kontemporer” (当代茶圣), mendirikan di Shengzhou stasiun pertama di Zhejiang untuk peningkatan varietas teh, meletakkan dasar ilmiah untuk merek masa depan. Di antara murid-muridnya — seluruh galaksi ilmuwan yang menjadi tulang punggung industri teh Tiongkok.
• “Jalur Puisi Tang”: Shengzhou terletak di “Jalur Puisi Tang” (唐诗之路, Tángshī zhī lù) yang legendaris — rute yang dilalui oleh Li Bai, Du Fu, dan penyair besar era Tang lainnya. Banyak dari mereka meninggalkan puisi tentang teh, lanskap, dan keramahan setempat, menghubungkan budaya teh Shengzhou dengan tradisi sastra tinggi.

13. Perbandingan dengan Teh Longjing Lainnya:

Karakteristik	Yuèxiāng Lóng Jǐng (越乡龙井)	Xihu Lóng Jǐng (西湖龙井)	Dafo Lóng Jǐng (大佛龙井)	Qiantang Lóng Jǐng (钱塘龙井)
Wilayah	Shengzhou (嵊州)	Hangzhou, distrik Xihu (杭州西湖)	Xinchang (新昌)	Hangzhou, pinggiran (杭州郊区)
Volume produksi	≈ 6.800 ton/tahun (terbesar)	≈ 500–800 ton/tahun (kecil)	≈ 4.000 ton/tahun	≈ 2.000 ton/tahun
Aroma kunci	Kastanye (栗香)	Kacang / kastanye	Kastanye, anggrek	Kacang
Rasa	Padat, manis, tahan lama	Lembut, elegan, ringan	Segar, intens	Bersih, halus
Segmen harga	Menengah (VFM tinggi)	Premium	Menengah	Menengah
Status	GI (2018), prov. “10 terbaik"	"10 Teh Terkenal Tiongkok”	Prov. “10 terbaik”	Zona perlindungan GI “Longjing”

Kesimpulan

Yuèxiāng Lóng Jǐng adalah “pekerja keras” dunia Longjing: tidak setenar Xihu, tetapi sangat andal, berlimpah murah hati, dan terjangkau. Di mana Xihu Longjing menawarkan minimalisme eksklusif dalam volume kecil, Yuexiang mengungkapkan sifat Zhejiang yang dermawan secara keseluruhan — dengan kedalaman aroma kastanye, rasa manis yang padat dari seduhan, dan ketahanan luar biasa terhadap penyeduhan berulang. Ini adalah teh untuk kenikmatan sehari-hari dan bagi mereka yang menghargai keterampilan jujur lebih dari sekadar alamat yang bergengsi. Sejarah teh Shengzhou selama dua ribu tahun, restu dari “santo teh” Lu Yu, dan puisi biksu Jiaoran — semuanya bernapas di dalam setiap lembaran pipih Yuèxiāng Lóng Jǐng.