Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — “alis bangsawan perunggu” — adalah tingkat ketiga dalam seri Jùnméi (骏眉) yang termasyhur, yang lahir pada tahun 2005 di Desa Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) di dalam Cagar Alam Nasional Wǔyíshān. Jika Jīn Jùnméi (金骏眉, “alis emas”) merupakan inti sari dari tunas murni dan keterampilan setara perhiasan, dan Yín Jùnméi (银骏眉, “alis perak”) adalah satu tunas dengan satu daun, maka Tóngjùnméi menggunakan bahan baku yang lebih matang — satu tunas dengan dua hingga tiga daun — dan mengalami fermentasi yang lebih dalam. Hasilnya adalah perwakilan seri “alis” yang paling bertubuh penuh, kaya, dan tahan lama dalam penyeduhan, dengan karakter madu-buah yang cerah dan rasio harga-kualitas yang luar biasa. Dalam peredaran komersial, Tóngjùnméi sering dijual dengan nama alternatif Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “merah manis kecil”) dan Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — “merah manis besar”), yang mencerminkan standar pemetikan dan tingkat kematangan daun.

1. Klasifikasi dan Asal:

• Jenis: Teh merah Cina (红茶, hóngchá), teroksidasi penuh. Termasuk dalam keluarga Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “teh daun kecil gunung asli”, tetapi diproduksi dengan teknologi inovatif tanpa asap (无烟, wúyān), berbeda dengan Xiǎozhǒng tradisional yang diasapi.
• Kategori: Tingkatan dalam seri Jùnméi (骏眉): Jīn (金, “emas”) → Yín (银, “perak”) → Tóng (铜, “perunggu/tembaga”). Tóngjùnméi adalah tingkatan yang paling terjangkau dari lini ini, namun memiliki karakter tersendiri yang berbeda dari “saudara-saudara” seniornya.
• Asal: Cina, Provinsi Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), kota setingkat prefektur Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), kota Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), daerah administratif Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Desa Tóngmù (桐木村). Tóngmù terletak di jantung Cagar Alam Nasional Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区) — wilayah yang termasuk dalam Daftar Warisan Dunia Alam dan Budaya UNESCO. Inilah tempat lahir semua teh merah keluarga Zhèngshān Xiǎozhǒng dan tempat kelahiran seri Jùnméi. Untuk Tóngjùnméi yang autentik, bahan baku harus berasal dari “zhèngshān” (正山, “gunung yang benar”) — wilayah cagar alam seluas 565 km², termasuk Desa Tóngmù dan daerah pegunungan sekitarnya (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪, dll.).
• Koordinat geografis: kira-kira 27°45′ LU, 117°40′ BT (Desa Tóngmù / Celah Tóngmùguān).

2. Sejarah dan Signifikansi Budaya:

• Sejarah: Tóngjùnméi muncul bersamaan dengan Jīn Jùnméi — pada Juni 2005, ketika master teh Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) dan pengusaha Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) dari perusahaan Zhèngshān cháyè (正山茶业), atas saran para penggemar teh dari Běijīng — jurnalis Yán Yìfēng (阎翼峰) dan kolektor Zhāng Mèngjiāng (张孟江, “Yìshìchárén” 佚士茶人) — mencoba membuat teh merah dari tunas murni semak liar qízhǒng (奇种, qízhǒng — “varietas langka/aneh”). Batch pertama — hanya setengah jīn (sekitar 250 g) — merupakan sebuah penyingkapan: seduhan keemasan, aroma madu-bunga, kemanisan yang luar biasa. Produk tersebut dinamai “Jùnméi” (骏眉 — “alis mulia/cekatan”): 骏 (jùn) — untuk menghormati master Liáng Jùndé, juga berarti “kuda pacu di antara teh” (dari citra kuda yang gesit); 眉 (méi) — “alis” — merujuk pada bentuk daun yang digulung, menyerupai alis yang melengkung. Untuk membedakan tingkatannya, ditetapkan “Jùnméi lìng” (《骏眉令》, “Dekrit tentang Jùnméi”), yang disusun oleh Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng, dan Mǎ Bǎoshān pada tahun 2005: tunas murni yang dipetik saat Qīngmíng — Jīn (emas); tunas + daun saat Gǔyǔ — Yín (perak); tunas + 2–3 daun saat Lìxià — Tóng (perunggu). Dalam praktiknya, karena kata “tembaga/perunggu” terdengar kurang menarik bagi pembeli, master Liáng Jùndé mulai menjual Tóngjùnméi dengan nama komersial “Xiǎo Chìgān” dan “Dà Chìgān” — “merah manis kecil” dan “besar”. Nama-nama ini melekat di pasar. Pada tahun 2009, Jùnméi menghasilkan revolusi sejati dalam industri teh Cina, mengubah Tóngmù dari desa yang terlupakan menjadi pusat ziarah bagi para penikmat teh merah dan membangkitkan kembali minat terhadap teh merah di seluruh Cina.
• Nama: 铜 (tóng) — “tembaga, perunggu” — menunjukkan tingkat ketiga dalam seri (setelah emas dan perak), serta warna tembaga-perunggu yang khas pada daun kering dan ampas seduhan. 骏 (jùn) — “kuda mulia” (citra kecekatan dan kemurnian ras) dan sekaligus merujuk pada nama penciptanya, Liáng Jùndé. 眉 (méi) — “alis” — metafora untuk bentuk daun teh yang digulung: tipis, melengkung, dengan sedikit “bulu halus”.
• Signifikansi budaya: Seri Jùnméi menjadi simbol “renaisans teh merah” di Cina. Sebelum tahun 2005, teh merah memiliki permintaan terbatas di dalam negeri (produksi utama untuk ekspor); kemunculan Jùnméi secara radikal mengubah situasi — teh merah menjadi modis, didambakan, dan bergengsi. Tóngjùnméi, sebagai perwakilan lini yang paling terjangkau, memainkan peran kunci dalam demokratisasi tren ini: ia memungkinkan kalangan luas pecinta teh untuk menikmati “gaya Tóngmù” tanpa harus membayar jumlah yang luar biasa untuk Jīn Jùnméi. Desa Tóngmù — “tempat lahir semua teh merah dunia” (世界红茶的发源地) — mendapatkan napas baru berkat Jùnméi: petani teh beralih dari sepeda motor ke mobil, gubuk bambu digantikan oleh rumah batu.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:

• Varietas / Kultivar: Populasi liar — qízhǒng (奇种, qízhǒng — “varietas ajaib”), juga dikenal sebagai càichá (菜茶, càichá — “teh sayuran”): semak berdaun kecil Camellia sinensis var. sinensis, tumbuh dalam kondisi alami cagar alam di antara rumpun bambu, di sepanjang aliran gunung, dan di singkapan batu. Banyak semak ditutupi lumut tebal, menandakan usia puluhan hingga ratusan tahun. Qízhǒng adalah populasi yang secara genetik tidak seragam, tidak melalui seleksi pemuliaan; setiap semak unik, memberikan kompleksitas tambahan pada aroma teh jadi.
• Pemetikan: Menurut “Jùnméi lìng”, Tóngjùnméi dipetik sekitar Lìxià (立夏, awal Mei — awal musim panas). Dalam praktiknya, pemetikan berlangsung dari akhir April hingga awal Juni, setelah pemetikan utama untuk Jīn dan Yín Jùnméi selesai. Waktu pemetikan yang lebih lambat berarti daun memiliki kesempatan untuk membuka dan mengakumulasi lebih banyak polifenol dan zat aromatik.
• Standar pemetikan: 1 tunas + 2–3 daun muda. Daun harus segar, lembut (嫩, nèn), tanpa kerusakan mekanis. Pemetikan dilakukan pada pagi hari (7:00–10:00), dalam cuaca kering, dengan metode “mengangkat” (提手采, tíshǒu cǎi) — tanpa memelintir atau menekan pucuk.
• Persyaratan bahan baku: Daun yang baru dipetik segera dikirim ke pabrik; pemadatan, overheating, dan kemerahan dini tidak diperbolehkan. Daun yang basah karena hujan tidak digunakan. Pucuk dengan tunas hijau pucat atau agak kekuningan lebih disukai; yang berwarna hijau tua dianggap kurang berkualitas.

4. Terroir dan Keunikan Budidaya:

• Ketinggian tumbuh: 800–1.500 m; kebun teh utama terletak pada ketinggian rata-rata sekitar 1.200 m. Bahan baku paling berharga berasal dari lahan “zhèngshān” (正山) di dalam cagar alam.
• Iklim: Pegunungan subtropis khas: suhu rata-rata tahunan 11–18 °C; curah hujan tahunan sekitar 2.000 mm; kelembaban rata-rata tahunan 80%; jumlah hari berkabut hingga 120 per tahun. Pencahayaan lembut yang tersebar dan kelembaban yang melimpah mendukung akumulasi asam amino dan minyak esensial di daun.
• Tanah: Asam (pH 4,5–5,0), kedalaman 30–90 cm, terbentuk dari pelapukan kuarsit dan granit. Kaya bahan organik dari dekomposisi dedaunan bambu dan serasah hutan.
• Ekologi: Tutupan hutan 96,3%. Tóngmù adalah inti dari salah satu kawasan hutan subtropis yang paling terpelihara baik di Asia Timur. Semak teh tumbuh di antara pepohonan, rumpun bambu, dan pakis; praktis tidak ada perkebunan khusus — teh dipetik dari semak “liar” yang tersebar di lereng gunung. Pestisida dan pupuk mineral tidak digunakan; ekosistem cagar alam memberikan perlindungan alami terhadap hama. Akses ke wilayah ini sangat dibatasi: Tóngmù tetap menjadi zona tertutup bagi warga negara asing — warisan dari abad ke-19, ketika “pemburu tanaman” Inggris Robert Fortune secara diam-diam membawa keluar benih dan rahasia produksi teh merah dari sini.

5. Teknologi Produksi:

Tóngjùnméi diproduksi menggunakan teknologi tanpa asap inovatif dari seri Jùnméi, yang didasarkan pada tradisi Zhèngshān Xiǎozhǒng, tetapi tanpa tahap pengasapan klasik dengan kayu pinus. Perbedaan utama dari Jīn Jùnméi adalah tingkat fermentasi yang lebih dalam (hingga 70–80% atau lebih) dan penggunaan daun yang lebih matang.

• Pemetikan (采摘 — cǎizhāi): 1 tunas + 2–3 daun, dipetik tangan pada pagi hari.
• Pelayuan (萎凋 — wěidiāo): Kombinasi: di bawah sinar matahari (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — disebar di atas nampan bambu dalam lapisan tipis (tidak lebih dari 2 cm), dibalik setiap 10–20 menit hingga lunak dan kehilangan kilap; kemudian — pelayuan lanjutan di dalam ruangan (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) dengan udara hangat yang dilembabkan. “Jùnméi lìng” merumuskannya sebagai “setengah teduh-setengah terang, mengeringkan tunas” (半阴半阳晾芽青).
• Penggulungan (揉捻 — róuniǎn): Menurut formula “dorong ringan, tarik kuat” (轻推重拉): tekanan ringan di awal, kemudian intensif untuk membentuk gulungan yang rapat dan mengeluarkan cairan sel. Daun yang digulung dibentuk menjadi bola (坨, tuó).
• Oksidasi (发酵 — fājiào): Bola daun yang digulung ditutup dengan kain lembab (坨盖湿布) dan dibiarkan pada suhu ruangan. “Jùnméi lìng” menetapkan fermentasi “tujuh persepuluh” (酵七成), namun untuk Tóngjùnméi, dengan bahan baku yang lebih matang, tingkat fermentasinya adalah yang tertinggi dalam seri: daun memperoleh warna merah-tembaga yang dalam, aromanya kaya, dengan nada madu dan buah.
• Pengeringan (烘焙 — hōngbèi): Suhu rendah, tanpa asap, lambat (低温无烟慢烘焙). Tidak adanya asap adalah perbedaan mendasar dari Xiǎozhǒng klasik. Pengeringan lambat pada suhu rendah mempertahankan senyawa aromatik halus dan membentuk kemanisan “madu” yang khas. Aturan ketat: “jangan membuat daun semalam” (切记莫做隔夜青) — seluruh siklus dari pemetikan hingga pengeringan diselesaikan dalam satu hari.
• Sortasi (分级 — fēnjí): Menghilangkan tangkai kasar, menyelaraskan fraksi.

6. Karakteristik Organoleptik:

• Penampilan daun kering: Gulungan lebih besar dan lebih longgar dibandingkan Jīn dan Yín Jùnméi; daun lebih lebar, dengan helaian yang terlihat terbuka. Warnanya “setengah kuning, sembilan persepuluh hitam” (半黄九半黑): nada keseluruhan gelap, dengan sedikit inklusi emas-perunggu dari bulu halus tunas. Tips secara signifikan lebih sedikit dibandingkan tingkat yang lebih tinggi.
• Aroma daun kering: Kemanisan madu yang jelas dengan nada bunga-buah (花蜜香, huāmì xiāng). Aromanya lebih “tebal” dan “hangat” daripada Jīn Jùnméi, dengan nuansa ubi jalar panggang, buah kering, dan sedikit karamel.
• Aroma seduhan: Berlapis: pada seduhan pertama — bunga cerah (anggrek, mawar), kemudian — buah (persik, aprikot), pada akhir — madu murni dan kue manis. Ketahanan aroma tinggi.
• Rasa: Bertubuh penuh (醇厚, chúnhòu), kaya, dengan kemanisan madu yang jelas dan “kembalinya manis” yang panjang (回甘, huígān). Tubuh seduhan lebih padat dan “kental” daripada Jīn Jùnméi. Tidak ada rasa pahit dan sepat jika diseduh dengan benar. Aftertaste panjang, menyelimuti, dengan sensasi menyenangkan “menempel” di tenggorokan (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Warna seduhan: Kuning ambar, jernih, dengan nuansa madu yang hangat (汤色澄黄). Warnanya lebih pekat daripada seduhan Jīn Jùnméi yang keemasan-transparan.
• Ampas teh (daun seduhan): Merah tembaga dengan kilau perunggu, daun terbuka dengan baik; pucuk utuh “tunas + 2–3 daun” terlihat. Teksturnya elastis, lembut.

7. Komposisi Kimia:

• Polifenol: Kandungan lebih tinggi daripada Jīn Jùnméi, karena bahan baku yang lebih matang. Selama fermentasi mendalam, sebagian besar katekin diubah menjadi teaflavin (TF) dan tearubigin (TR), yang membentuk warna kaya, “tubuh” padat, dan tekstur beludru dari seduhan.
• Asam amino: L-teanin dalam jumlah sedang (lebih rendah daripada Jīn Jùnméi yang hanya tunas, tetapi cukup untuk memberikan kelembutan dan kemanisan). Asal dari dataran tinggi dan naungan bambu mempertahankan kadar teanin yang baik bahkan pada daun yang lebih matang.
• Alkaloid: Kafein (2,5–4% berat kering — sedikit lebih tinggi daripada tingkat yang murni tunas, karena kehadiran daun matang), teobromin, teofilin.
• Vitamin: Vitamin C (sebagian dipertahankan), vitamin B, β-karoten.
• Mineral: Kalium, mangan, seng, fluor, besi — kumpulan khas untuk bahan baku Wǔyíshān dataran tinggi di tanah kuarsit.
• Minyak esensial dan senyawa volatil: Linalool, geraniol, β-ionon, nonanal — membentuk aroma bunga-madu yang khas. Daun yang lebih matang menyumbang nada “hangat” tambahan (maltol, furfural) melalui reaksi Maillard selama pengeringan.

8. Khasiat Bermanfaat:

• Memberikan efek tonik ringan dan meningkatkan konsentrasi melalui sinergi kafein dan L-teanin; efek toniknya rata, tanpa puncak tajam.
• Memberikan efek antioksidan: teaflavin dan katekin residu menetralkan radikal bebas dan mendukung perlindungan sel.
• Menghangatkan dan mendukung pencernaan yang nyaman — teh merah memiliki efek lembut dan menenangkan pada lambung (暖胃, nuǎn wèi); sangat cocok dikonsumsi setelah makan.
• Mendukung kesehatan sistem kardiovaskular: polifenol teh merah mendukung elastisitas pembuluh darah dan dapat membantu normalisasi tekanan darah.
• Mengandung fluor dan polifenol, bermanfaat untuk kesehatan mulut: memperkuat enamel dan menekan bakteri kariogenik.
• Memiliki efek diuretik ringan; membantu pembuangan toksin.
• Membantu menghilangkan kelelahan dan pemulihan setelah beban mental dan fisik.
• Aroma madu yang kaya dan L-teanin dalam komposisinya berkontribusi pada relaksasi dan mengurangi kecemasan.

9. Penyeduhan:

• Suhu air: 90–100 °C. Berbeda dengan Jīn Jùnméi yang halus, Tóngjùnméi dengan daunnya yang lebih matang terbuka dengan indah pada suhu mendekati titik didih; ini memungkinkan ekstraksi “tubuh” padat dan kedalaman madu yang lebih penuh. Praktik umum di kalangan master Tóngmù adalah menyeduh dengan air mendidih penuh.
• Jumlah teh: 3–5 g per 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g per 200–300 ml (seduhan dalam cangkir atau gaya Eropa).
• Peralatan: Gàiwǎn porselen putih (盖碗) 100–120 ml — memungkinkan penghargaan aroma dan warna; teko porselen atau kaca. Untuk minum teh sehari-hari, cangkir biasa dengan tutup juga cocok.
• Proses:
  1. Panaskan gàiwǎn dengan air mendidih, buang airnya.
  2. Masukkan teh, tutup selama 3–5 detik — hirup “aroma kering” madu.
  3. Bilas: seduhan cepat 1–2 detik, buang (opsional — bisa dilewati).
  4. Seduhan pertama: 5–10 detik.
  5. Seduhan berikutnya: tingkatkan waktu 5 detik; mulai dari seduhan ke-6–7 — peningkatan lebih signifikan (hingga 15–20 detik).
  6. Jumlah seduhan: 8–12 atau lebih — Tóngjùnméi adalah yang paling tahan lama dalam penyeduhan di antara semua tingkat Jùnméi berkat daun yang lebih padat dan matang. Justru pada seduhan akhir inilah kemanisan madu yang dalam dan khasnya terbuka.

10. Penyimpanan:

Simpan dalam wadah kedap udara dan tidak tembus cahaya (kaleng timah atau keramik, kantong vakum dengan lapisan aluminium foil), di tempat kering dan sejuk dengan suhu hingga 22–25 °C, jauh dari sinar matahari langsung dan bau asing. Masa konsumsi optimal adalah 18–24 bulan. Tóngjùnméi stabil dalam penyimpanan; dalam kondisi hati-hati, dapat disimpan hingga 2–3 tahun, selama itu aroma melunak dan rasa memperoleh kebulatan tambahan. Penyimpanan di lemari es tidak diperlukan.

11. Harga dan Pemalsuan:

Tóngjùnméi adalah tingkat paling terjangkau dalam seri Jùnméi. Jika harga satu kilogram Jīn Jùnméi autentik dari Tóngmù mencapai puluhan ribu yuán, maka Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) harganya satu tingkat lebih murah — dari beberapa ratus hingga beberapa ribu yuán per 500 g, tergantung pada lokasi pemetikan dan master. Meskipun demikian, Tóngjùnméi juga banyak dipalsukan: karena popularitas “gaya Tóngmù”, pasar dibanjiri imitasi dari daerah lain di Fújiàn (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) dan bahkan dari provinsi tetangga.

• Cara menghindari pemalsuan:
  1. Beli dari produsen di Desa Tóngmù atau dari penyalur terpercaya dengan rantai pasokan yang transparan; idealnya dengan mencantumkan nama master pembuat (实名制, shímíng zhì).
  2. Penampilan: Tóngjùnméi asli adalah “setengah kuning, setengah hitam” (tidak hitam seragam dan tidak emas terang); gulungannya alami, tidak rata sempurna; daunnya tidak terlalu kecil (ini bukan tingkat murni tunas).
  3. Seduhan: kuning ambar, jernih, dengan aroma madu dan rasa manis tanpa pahit dan sepat. Seduhan keruh, merah tua, atau rasa pahit yang jelas adalah tanda pemalsuan.
  4. Ketahanan: Tóngjùnméi asli dari Tóngmù bertahan 8–12 seduhan, mempertahankan rasa dan aroma; imitasi murah “kosong” setelah 3–4 seduhan.
  5. Harga yang mencurigakan rendah untuk teh dengan indikasi “桐木关” / “正山” hampir pasti palsu.

12. Fakta Menarik:

• Nama “Tóngjùnméi” praktis tidak digunakan di rak ritel. Master Liáng Jùndé adalah yang pertama mengusulkan penggantian nama: “Di depannya ada emas dan perak; tembaga sudah tidak bisa dijual dengan harga bagus.” Maka muncullah nama komersial “Xiǎo Chìgān” (小赤甘 — dari tunas + 2 daun) dan “Dà Chìgān” (大赤甘 — dari tunas + 3 daun yang lebih matang). Nama-nama ini menjadi item produk mandiri.
• Menurut “Jùnméi lìng”, dari Jùnméi juga dapat dibuat “Jùnméi bīng” (骏眉冰 — beku/es) dan “Jùnméi bǐng” (骏眉饼 — dipres menjadi kue). Bentuk-bentuk ini sangat jarang ditemui dan dianggap sebagai barang koleksi.
• Untuk 500 g Jīn Jùnméi dibutuhkan 50.000–58.000 tunas; untuk 500 g Tóngjùnméi — jumlah pucuk yang jauh lebih sedikit (masing-masing lebih berat). Inilah alasan utama kesenjangan harga.
• Master pencipta Liáng Jùndé adalah pengrajin teh turun-temurun, mulai bekerja dengan teh pada usia 8 tahun: neneknya, seorang wanita dengan kaki terikat, tidak dapat menginjak teh dengan kaki (cara tradisional menggulung di Tóngmù) dan mengajari cucunya. Pada tahun 2008, Liáng keluar dari perusahaan “Zhèngshān cháyè” dan mendirikan pabrik sendiri “Jùndé cháchǎng” (骏德茶厂), yang menjadi salah satu produsen acuan seri Jùnméi.
• Penduduk Tóngmù berbicara dengan dialek Jiāngxī (bukan Mǐnnán Fújiàn), dan sebagian besar keluarga menelusuri silsilah mereka dari Provinsi Jiāngxī: master Liáng Jùndé, menurut kronik keluarga, adalah keturunan pendatang dari Guìxī (贵溪, sebuah kabupaten di kaki Gunung Lónghǔshān) — leluhurnya pindah ke Tóngmù lebih dari 500 tahun yang lalu.

13. Perbandingan dengan Teh Merah Lain dalam Seri Jùnméi dan Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Tingkat tertinggi — tunas murni, dipetik saat Qīngmíng. Seduhan — emas transparan, warna “amber hangat”; aroma — paling halus, bunga-madu dengan nada lánhuā (anggrek); rasa — halus, lembut, dengan penekanan pada kemanisan dan “ringan”. Dibandingkan dengannya, Tóngjùnméi lebih “membumi”, padat, kaya, dengan “tubuh” yang jelas dan ketahanan seduh yang lebih besar.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Tingkat menengah — 1 tunas + 1 daun, pemetikan saat Gǔyǔ. Karakter antara keringanan Jīn dan tubuh penuh Tóng: aroma bunga-buah, rasa manis dengan struktur ringan, tubuh sedang.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — asap tradisional (正山小种 传统烟熏): Gaya klasik dengan pengasapan kayu pinus (松烟, sōngyān). Aroma — asap, longan, buah kering; rasa — padat, “manis berasap”. Tóngjùnméi tidak memiliki nada asap; karakternya murni madu dan bunga.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — tanpa asap (正山小种 无烟): Versi modern Xiǎozhǒng tanpa pengasapan. Gayanya paling dekat dengan Tóngjùnméi, namun standar pemetikan Xiǎozhǒng lebih bervariasi (dari tunas + 1–2 daun hingga bahan baku yang lebih matang); Tóngjùnméi diposisikan sebagai bagian dari seri premium dengan kontrol kualitas dan teknologi yang lebih ketat.
• Lǎocóng Hóngchá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Teh merah dari semak tua Tóngmù yang ditutupi lumut. Memiliki “cóngwèi” (枞味) yang unik — rasa “berlumut” dengan sedikit asam dan kesegaran “laut”. Tóngjùnméi yang dibuat dari lǎocóng menggabungkan kedua karakter, namun di pasaran batch semacam itu dikategorikan secara terpisah.

Sebagai penutup:

Tóngjùnméi adalah “pahlawan rakyat” dalam seri Jùnméi: ia membawa DNA terroir Tóngmù yang sama — semak liar qízhǒng, kabut gunung, rumpun bambu, tanah kuarsit — tetapi mengungkapkannya dalam format yang lebih bertubuh penuh, kaya, dan demokratis. Kedalaman madu, kehangatan perunggu, dan ketahanannya yang mengesankan menjadikannya teh sehari-hari yang ideal bagi mereka yang menghargai teh merah Wǔyíshān asli tanpa membayar lebih untuk tingkat “emas”. Cobalah menyeduh Tóngjùnméi dengan air mendidih penuh dalam gàiwǎn porselen putih dan ikuti bagaimana dari satu seduhan ke seduhan berikutnya aroma berevolusi dari bunga ke buah dan selanjutnya menjadi madu murni yang menyelimuti. Tepat pada seduhan kedelapan hingga kesepuluh, Tóngjùnméi terbuka sepenuhnya — dan pada saat itulah menjadi jelas mengapa “perunggu” dari Tóngmù lebih berharga daripada “emas” dari banyak tempat lain.